చికెన్‌తో తయారయ్యే కొన్ని రుచుల తయారీ మన ఇంటి దగ్గర సాధ్యం కాదని చాలామంది అనుకుంటారు. కానీ, ప్రయత్నిస్తే - మన వంటిల్లు ఆ రుచులకు వేదిక అవుతుంది. అలాంటి వెరైటీ వంటల పరిచయమే ఈవారం అందిస్తున్నాం. ఓసారి ప్రయత్నించి చూడండి.
క్రిస్పీ చికెన్‌ పాప్‌కార్న్‌
కావాల్సిన పదార్థాలు : బోన్‌లెస్‌ చికెన్‌ - 250 గ్రా, వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ - 2 టీస్పూన్లు, నిమ్మరసం - టీస్పూన్‌, ఉప్పు - రుచికి సరిపడా, జీలకర్ర పొడి - టీస్పూన్‌, గరం మసాలా - టీస్పూన్‌, బ్రెడ్‌ - 4, గుడ్డు - 1, పాలు - టీస్పూన్‌, మైదా - 1/2 కప్పు.
తయారీ విధానం : ముందుగా చికెన్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్‌ చేసి నీటిలో బాగా కడగాలి. తరువాత కడిగిన చికెన్‌ను ఒక గిన్నెలో ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు ఇందులో వెల్లుల్లి పేస్ట్‌, నిమ్మరసం, ఉప్పు వేసి ఫ్రెడ్డీని 20 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. తరువాత బ్రెడ్‌ముక్కలను గోధుమ రంగు వచ్చేవరకూ కాల్చుకోవాలి. దీన్ని పౌడర్‌ చేసేందుకు మిక్సర్‌ కూజాలో వేసి ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచుకోవాలి. తరువాత జీలకర్ర, గరం మసాలాను బ్రెడ్‌ పౌడర్‌తో కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో గుడ్డు పగలగొట్టి దానికి పాలు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తర్వాత ఒక ప్లేట్‌ తీసుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టౌ మీద వేయించడానికి పాన్‌ పెట్టి తగినంత నూనె పోసి వేయించి వేడి చేయాలి. ఇప్పుడు చికెన్‌ ముక్కలు విడివిడిగా తీసుకుని, మొదట గుడ్డు మిశ్రమంలో డిప్‌ చేయాలి. తరువాత పిండిలో వేసి అన్ని వైపులా అంటుకునే విధంగా పొర్లించాలి. తరువాత మళ్ళీ గుడ్డులో డిప్‌ చేయాలి. చివరకు బ్రెడ్‌ ముక్కల్లో అద్ది కాగుతున్న నూనెలో వేయాలి. చికెన్‌ అంతా బంగారు రంగు వచ్చేవరకూ మీడియం మంట మీద వేయించాలి. అంతే! క్రంచీ చికెన్‌ పాప్‌కార్న్‌ రెడీ.
పాలకూర చికెన్‌
కావాల్సిన పదార్థాలు : చికెన్‌ - 350 గ్రా, పాలకూర - 300 గ్రా, నూనె - స్పూన్‌, నెయ్యి - 2 స్పూన్లు, వెల్లుల్లి - 6 రెబ్బలు, యాలకులు - 2, దాల్చిన చెక్క- 2 ముక్కలు, లవంగాలు - 3, అల్లం - కొద్దిగా, పచ్చిమిర్చి - 2, ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి), కారం - స్పూన్‌, గరం మసాలా - స్పూన్‌, ఫ్రెష్‌ క్రీమ్‌ - 2 స్పూన్లు, ఉప్పు - రుచికి సరిపడా.
తయారీ విధానం : ముందుగా చికెన్‌ను నీటిలో బాగా కడగాలి. తరువాత స్టౌమీద కుక్కర్‌ పెట్టి, పాలకూర, పచ్చి మిరపకాయలు, 2 స్పూన్లు నీళ్లు వేసి కుక్కర్‌ మూత పెట్టి, విజిల్‌ వచ్చే వరకూ ఉంచి తర్వాత ఆఫ్‌ చేసి చల్లబరచాలి. తర్వాత కుక్కర్‌ విజిల్‌ తొలగించి మూత తెరవాలి. దీనివల్ల, పాలకూర రంగు ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది. అది చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. తరువాత స్టౌ మీద పాన్‌పెట్టి, నూనె వేసి నెయ్యిపోసి వేడిగా ఉన్నప్పుడు యాలకలు, లవంగాలు వేసి లైట్‌గా వేగించాలి. తర్వాత అందులోనే చికెన్‌ ముక్కలు వేసి వేగించాలి. తర్వాత అల్లం, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకూ వేయించాలి. తర్వాత ఉప్పు, కారం, గరం మసాలా వేసి కలియబెట్టాలి. తరువాత పాన్‌కు మూత పెట్టి తక్కువ వేడి మీద బాగా ఉడికించాలి. అవసరమైతే చికెన్‌ మెత్తగా ఉడకడానికి కొద్దిగా నీరు కలపవచ్చు. చివరగా ముక్కలు చేసిన బచ్చలికూర, ఫ్రెష్‌ క్రీమ్‌ వేసి బాగా కలపాలి, పాలక్‌ చికెన్‌ సిద్ధమయ్యే వరకూ 4-5 నిమిషాలు తక్కువ వేడి ఆవిరి మీద అలాగే ఉంచి ఉడికించాలి.
ఆంధ్ర స్టైల్‌ పెప్పర్‌ చికెన్‌
కావాల్సిన పదార్థాలు : చికెన్‌ - 500 గ్రా (చిన్న ముక్కలు), వెల్లుల్లి - 10 రెబ్బలు, అల్లం - కొద్దిగా, నిమ్మకాయ - 1 (రసం కోసం), పసుపు పొడి - అర స్పూన్‌, ఉప్పు - అర స్పూన్‌, కొత్తిమీర - కొద్దిగా, మిరియాల పొడి - ఒక స్పూన్‌, నిమ్మరసం - ఒక స్పూన్‌.
పెప్పర్‌ మసాలా కోసం : ఉల్లిపాయ - 2 (మెత్తగా తరిగినవి) వెల్లుల్లి - 1, లవంగాలు - 4, అల్లం - కొద్దిగా, పచ్చిమిర్చి - 2 (పొడవుగా కట్‌ చేయాలి), ఉప్పు - రుచికి తగినంత, కరివేపాకు - కొద్దిగా, మిరియాలు - 2 1/2 స్పూన్లు (పొడి), కొత్తిమీర పొడి - 2 స్పూన్లు, ఆయిల్‌ - 4 స్పూన్లు.
తయారీ విధానం : ముందుగా మసాలాలు వేయించడానికి పాన్‌ బాగా కడిగి ఒక గిన్నె తీసుకోండి. తరువాత అల్లం, వెల్లుల్లి, లవంగాలను మిక్సీలో గ్రైండ్‌ చేయండి. తరువాత ముక్కలు చేసిన అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్‌, పసుపు పొడి, నిమ్మరసం, ఉప్పు వేసి బాగా కవర్‌ చేసి 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. తరువాత ఓవెన్‌లో వెడల్పు ఫ్రైయింగ్‌ పాన్‌ పెట్టి, అందులో 4 స్పూన్ల నూనె పోసి వేడిగా ఉన్నప్పుడు ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి వేసి బాగా వేయించాలి. తరువాత కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.ఉల్లిపాయ బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, నానబెట్టిన చికెన్‌ వేసి 2 నిమిషాలు వేయించాలి. తరువాత కొత్తిమీర, మిరియాల పొడి, రుచికి ఉప్పు వేసి తక్కువ వేడి మీద బాగా కలుపుతూ వేగించాలి. తరువాత చికెన్‌ కవర్‌ చేయడానికి కొద్దిగా నీరు పోయాలి. కవర్‌ చేసి చికెన్‌ ఉడికించాలి. చికెన్‌ బాగా ఉడికినప్పుడు, మూత తెరిచి, అందులో నీరు ఉంటే బాగా ఇగిరిపోయే వరకూ ఉడకనివ్వాలి. తరువాత వేయించిన మిరియాలు, ఒక టీస్పూన్‌ నిమ్మరసం, కొత్తిమీర చల్లాలి. అంతే! రుచికరమైన ఆంధ్ర పెప్పర్‌ చికెన్‌ సిద్ధం.
